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氧气吸收剂的原理

氧气是导致食物变质的重要因素之一。食物中的许多成分都与氧气的存在密切相关。从生化角度看，脂肪的氧气氧化会被打败，维生素和多种氨基酸会失去营养价值，氧气会使不稳定的色素变色或褪色；从微生物的角度来看，大多数微生物在有氧环境中会很好地生长。即使包装环境中氧含量低至2～3%，大部分好氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，仍会发生生化反应。因此，包装中的除氧具有非常重要的现实意义。通过化学反应，在短时间内除去密闭容器中的氧气，使食品处于厌氧状态（O2浓度低于0.01%），有效控制细菌、霉菌等微生物的生长，防止油脂氧化，从而能有效保持食品色、香、味，防止维生素等营养成分被氧化损伤，延长保质期。

脱氧剂按其成分可分为两类：（1）以无机基体为主体的脱氧剂，如还原铁粉。其原理是铁粉在氧气和水蒸气存在下氧化成氢氧化铁。 .又如亚硫酸盐脱氧剂，主要以亚硫酸氢盐、Ca(OH)2和活性炭为副剂，在有水存在下发生反应。(2)以有机基质为主体，如酶、抗坏血酸、油酸等。抗坏血酸（AA）本身是一种还原剂，在需氧的情况下，制成催化剂铜离子可以氧化或脱氢抗坏血酸（DHAA），从而去除氧气环境，常采用这种方法去除液态食品中的氧气，抗坏血酸脱氧剂是目前使用安全的一种脱氧剂，酶类脱氧剂，常用的是葡萄糖氧化酒精，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸耗氧达到脱氧核糖核酸的目的。

脱氧剂常见的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶系氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏染料氧化等。目前使用的脱氧剂多以铁粉氧化反应为基础。铁系脱氧剂可制成一个袋子装入包装中，使氧气浓度降低到0.01%。一般1g铁粉与300mL氧气反应，可根据包装后的氧气残留量和透氧性选择合适的用量使用的产品包括糖果、干海鲜零食、熟肉制品、年糕、意大利面、奶酪和干菜。除袋脱氧剂外，包装内还插入了塑料标签或各种含有活性铁粉的卡片。

除铁基脱氧剂外，酶基脱氧剂的应用也很广泛。酶脱氧剂对pH、Aw、含盐量、温度等因素的变化敏感，需要水参与反应。因此，不适用于水分含量低的食品。但在瓶装啤酒或白酒中，脱氧剂可以直接制成小袋，放在瓶盖内。此外，酶系统可以固定在聚丙烯或聚乙烯薄膜。有脱氧剂脱氧剂，光敏染料这种DNA技术是在透明袋子的顶部密封一小片乙基纤维素膜（内部溶解有光敏染料和单线态氧受体），当包装膜通过适当波长的光，刺激染料分子会环境进入包装膜，对氧分子敏化成单线态氧，单线态氧与受体分子发生反应并被烧掉。Australian 02TM 专为一系列塑料包装材料而设计，其中活性成分被激活紫外线或高能量，因此适用于加工成薄膜、层压板和涂层。对 02TM 的测试包含在 th柔性层表明，在没有二氧化碳的情况下可以抑制霉菌，甚至可以防止火腿在可见光下褪色。

炼钢中使用的脱氧剂主要有硅铝、钡钙、铁、硅钙芯线、铝线、铝锰铁、钢芯铝、电石和碳化硅等。其主要作用是反应与铁水中的溶解氧，主要形成非金属化合物，并形成沉淀浮至渣层，将其除去，即可得到纯铁水。

脱氧剂可单独使用，也可与空调包结合使用。在实际应用中，大部分氧气是通过空调包去除的，少量的脱氧剂用于去除包内残留的氧气。

主要脱氧剂